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雪の中から目覚めた味、雪国ならではの貯蔵方法で“美味しさ”アップ

銀の翼 雪囲い熟成酒 / 純米吟醸
(ぎんのつばさ ゆきがこいじゅくせいしゅ)
季節限定入荷(9月)
そのままでも美味しいお酒をグッとこらえて半年間待ちました…

店主よりひとこと
昔から、冬期の間新潟の人々の暮らしを苦しめてきた雪、しかし雪国ではきちんと生活の知恵として雪と上手く共存する方法を考えてきました。その代表的なものが雪中貯蔵、食品を雪で囲って熟成させ美味しくする方法です。

温度約0℃、湿度約100%、熟成に最適な環境をもたらす雪中で貯蔵された食材は、野菜は甘みが増し、味噌・醤油は旨さに深みが生まれ、日本酒は新酒のフレッシュな荒々しさが丸くなり、口当たりに柔らかさが、味わいに奥行きが生まれます。銀の翼雪囲い熟成酒は、寒仕込みの純米吟醸酒を瓶詰めし、半年間寝かせることで理想の雪中貯蔵酒に仕上げました。

新鮮さ”は食品共通の旨さのキーワードではありますが、あえて新鮮さと違う方向を目指すものも中にはあるのです。美味しくなれ…、雪囲い作業中に願い続けた蔵人の想いを少しでも感じて頂けると、この熟成酒、より旨さが引き立つことでしょう。
価格 720ml 2268
常温便発送
・FAXご利用の方はこちら
・お電話ご利用の方は、0257-22-3394まで

銀の翼雪囲い熟成酒(ぎんのつばさゆきがこいじゅくせいしゅ)を楽しむためにお奨めのお料理
マイルドかつ適度な酸の骨太なお酒、魚料理なら脂の乗った秋鯖の塩焼きで。鯖の脂をお酒の酸が適度に洗い流し、いつまでも酒魚共に食が進みます。

少し濃い味付けの肉じゃが(肉は牛肉)なんかもオススメ、銀の翼はもともと醤油味を引き立てるので、口中でお互いのバランスを取った旨みが残ります。

まだまだ知って頂きたい、銀の翼雪囲い熟成酒(ぎんのつばさゆきがこいじゅくせいしゅ)のこと
ラベルへのこだわり
残暑の9月出荷に雪の涼やかなイメージを表現すべく、マリンブルーのラベル色を採用しています。

熟成期間へのこだわり
他蔵では通常5〜6月頃発売される雪中貯蔵、あえて半年後の9月まで熟成期間を引っ張りました。

雪中貯蔵へのこだわり
通常より長期背中貯蔵を実現するため、4月時点で残雪をかき集め、再度雪囲い作業を行います。

画像で見る雪囲い熟成酒の雪室(ゆきむろ)作業の光景(H17/2月・8月)
H17.2.20 販売酒販店による雪室への搬入作業


 平成17年の2月20日、販売店有志によって雪囲い熟成酒の
 雪室(ゆきむろ)搬入作業を行いました。

 当日は雪が降る底冷えの日でしたが、参加者は防寒着に身を包み、
 意気揚々と作業に臨みます。私(前列左の緑色の帽子着用)も
 完全装備で気合を入れての参加でした…。
 
まずは蔵に集合、これから搬入するお酒をきき酒した後、全員で1000本をトラックに積み込みます。
 
柏崎でも雪の多い内陸の現地まで車で30分弱かけて移動、農協倉庫の跡地に到着です。
 
全員で瓶の入ったケースを運び、積み上げたケースの上からビニールシートと断熱材を被せます。
 
後は機械の力で、総重量35tの雪を上からかけて雪による熟成庫の完成です。
H17.8.25 販売酒販店による雪室からの搬出作業
 
残暑厳しい夏のとある日、雪囲い熟成酒が眠る雪室に蔵人と酒販店が集結します。
 
断熱シートを取り、眠っていた熟成酒を取り出します。
   
記念に一枚撮影して頂いてから、皆さんと一緒にトラックへのに積み込み作業を行います。
この後、蔵でラベル貼りと箱詰めを行い完成です。
日本酒DATA
規格 : 純米吟醸
アルコール度 : 16.3%
原料米 : 新潟県産米(麹米/掛米)
精米歩合 : 50%/60%(麹米/掛米)
成分値 : 日本酒度+0.5 酸度1.6 アミノ酸度1.4
味:香/程よい 甘辛/辛口 淡麗/やや淡麗
飲み頃:○10℃以下◎冷や○常温

推奨保存方 : 冷暗所にて
9月限定出荷(在庫なくなり次第終売)
通常便発送

価格 720ml 2268円(化粧箱入)
  ・FAXご利用の方はこちら
  ・お電話ご利用の方は、0257-22-3394まで
用語解説

純米吟醸 : 60%以下まで磨いた原料米と米麹、水で低温でゆっくり発酵させたお酒
麹米(こうじまい) : 酒造りで最も重要とされる麹菌を繁殖させたもので、原料米のでんぷんを糖化する
掛米(かけまい) : 麹米に三回に分けて加えられ、これが糖化され、それを酵母が分解してアルコール(お酒)になる
精米歩合 : 酒造りの為に原料米を削った割合(例:精米歩合50%=原料米一粒の50%を削り、中心50%の米を使用)
成分値 : 日本酒度=0を境に数字が大きいと辛口/酸度=数字が低いと甘みが増す/アミノ酸度=淡麗酒は数値が低い



美酒考房西巻酒店の5つのポリシー
1)取扱銘柄は全品新潟地酒のみ、責任を持って低温冷蔵にて品質管理を行っています。
2)破損などの場合は、経費当店負担にて至急交換品を発送致します。
3)全品蔵元希望の定価販売、お客様に最も経費負担のかからない方法で地方発送致します。
4)お客様を信じ、2回目以降のお支払いは商品到着を確認されてからの後払い可能です。
5)お客様のご期待に沿えるよう、できる限りの努力を致します。

美酒考房西巻酒店
〒945-0063 新潟県柏崎市諏訪町13-12
TEL 0257-22-3394 FAX 0257-21-0720 e-mail nsake@rose.ocn.ne.jp
ご注文は上記まで:電話(営業時間内)、FAX・メール(24時間可)
(FAX・メールでのご注文、お問合せは1営業日以内に確認連絡を致します)
<営業時間>8:30AM〜7:30PM 毎週日曜日店休日(繁忙期は営業)
http://www.echigo-bishu.com
WEB担当 店主 西巻進(新潟清酒検定・金の達人)